スタッフ日記
2011年08月17日
最近のこと
お盆休みいかがお過ごしでしたか？
猛暑の年はお客様の足も鈍ることが多いのですが、連日の盛況にうれしさと若干の驚きを感じております。
これは夏バテなんかしてる場合じゃない！と気合を入れなおし暑さと戦う今日この頃です。
「食材を活かしシンプルに美味しく提供する」こと、そしてなにより「お客様に楽しんでいただく」ことを常に考えている西沢シェフのもと、２５周年を迎える老舗として守っていくことと新しい事に取り組むことのバランスをとりながら今日も仕込みに励んでいます。
というわけで、最近のあれこれ・・・
自家製パンチェッタ・第２弾。完成度があがっております。
こちらは自家製ツナ。なかなかの仕上がりです。画像はないですが、同じマグロを使ったポルペット（肉団子）もあります。マグロを使った料理はシチリア島ではポピュラーなものです。
写真ではわかりにくいかもしれませんが、UFOのような形のズッキーニ。お馴染み、吉祥院・石割農園からです。花の部分にアンチョビとモッツァレラを詰めてフリットに。
その他、森農園で大豊作のキュウリを古代ローマ風にしたり。（一見、普通の漬物に見えます。が、魚醤・ハーブ・スパイス・蜂蜜などの複雑な味が詰まった古いけど新しい、乙な味わい）
いろいろなものを織り交ぜながら、他にはない「ディボディバらしさ」を出していければ、と思います。
野田