スタッフ日記
2011年07月24日
夏本番
・・・というにはここ２，３日は暑さも穏やかで過ごしやすいですね。
皆様、地デジ化はお済みでしょうか。アナログ放送廃止に全く実感がわかず、とりあえず新型テレビを買ったものの、えらく遠い先のことだと思っていた７月24日。気が付けば当日。
７月に入り、さあ祇園祭だ、と思っていたらもう宵山から一週間。そしてあと一週間でもう8月。
これを夏本番と言わずになんと言いましょう。
以前は年4回、季節毎に大きく変更していたディナーメニューですが、近年はより季節感・旬のものを反映させようと細かい修正を繰り返しています。春～初夏から度々のマイナーチェンジを経て、ついに夏本番バージョンとなりました！
その中で今回紹介したいのは、新しくメニューに仲間入りしました北海道産の仔牛ロースです。
生後３～５ヶ月の仔牛の肉は柔らかく、クセも少なくてあっさりしていますが、適度な旨みと肉らしいコクも持っています。
そのジューシーな仔牛ロースをさっとフライパンでソテーし、厚めに切って素揚げした賀茂ナスとモッツァレラチーズをのせてオーブンで焼き上げる、
「仔牛ロースと賀茂ナス、モッツァレラチーズの重ね焼き、黄金盆地風」￥２８００
ちなみに黄金盆地というのは、イタリアの南部に位置するシチリア島にある小麦の産地を指し、実った小麦が黄金色に輝くことに由来するとか。とろけたチーズとその所々に見えるキツネ色の焼き目が豊穣のシチリアを思わせます。
キリッと冷えたシチリアの白ワインと一緒にいかがですか？ 野田