シェフの身辺雑記
ヒラメの蒸し焼き 白カブラのソース
材料
（4人分）
- ヒラメの切り身（タイ、スズキなどでも可） 100g×4
- ズッキーニ（薄切り） 1本
- 白カブラ（薄切り） 1個
- ニンニク（みじん切り） 1片
- EXヴァージンオリーブオイル 60cc
- 水 150cc
- 塩 少々
〈仕上げ用〉
- 白カブラ（いちょう切り） 1/2個
- 白カブラの葉 適量
- 塩、コショウ 少々
下準備
①鍋でEXヴァージンオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒め、 皮をむいた白カブラを入れ、炒める。水を加え弱火で約10分煮る。
②粗熱がとれたらミキサーにかけ、裏漉しし、塩で味を整える。
作り方
③ヒラメを100gずつ切り分け、塩、コショウをし、上にズッキーニを のせて蒸し器にて中火で約5分蒸し焼きにする。
④付け合わせに、軽く塩、コショウした白カブラと葉をフライパンで 焼く。
⑤皿に②を敷き、③を盛り付け、④を飾る。
カブラが無い時季はアスパラなどの野菜でソースを作るのもよい